Top Chef Star vuelve a visitar el Instituto de Artes Culinarias de HCCC donde estudió, asesora a estudiantes y futuros chefs sobre la industria de restaurantes

Marzo 1, 2018

1 de marzo de 2018, Jersey City, Nueva Jersey – Mucho antes de convertirse en un concursante de Top Chef, Bruce Kalman talló hielo y sebo y pasó una noche con compañeros de clase en sacos de dormir en el comedor del Instituto de Artes Culinarias del Hudson County Community College, la escuela donde desarrolló habilidades que lo mantienen en demanda.

El Sr. Kalman regresó al Instituto de Artes Culinarias (CAI) del Hudson County Community College (HCCC) el 15 de febrero para compartir sus experiencias profesionales, ideas y consejos con los estudiantes de CAI y una audiencia de la comunidad. Los consejos básicos incluyeron encontrar trabajo en un restaurante mientras asistía a la escuela para mejorar el aprendizaje en el aula; trabajar con un chef/organización exitoso; y comprender que se necesita tiempo, paciencia y repetición para lograr el éxito.

“Todo el mundo quiere saltar de una cosa a la siguiente sin llegar a dominar la primera”, dice Kalman.aid. “Te conviertes en un experto en todos los oficios y en un maestro de nada de esa manera. Es una píldora difícil de tragar para la mayoría de los cocineros, pero ser un gran cocinero y un gran chef implica mucho, no solo saber cómo desarrollar el sabor”.

Aquellos interesados ​​en inventar una carrera en la elaboración de cocina que sea a la vez apetitosa y visualmente agradable aprendieron sobre los humildes comienzos del Sr. Kalman. Comenzó a cocinar en una pizzería local cuando tenía 13 años. El Sr. Kalman cocinó durante cinco años antes de asistir al Instituto de Artes Culinarias de HCCC y eligió estudiar allí debido a sus clases pequeñas, lecciones prácticas intensivas y programación estricta.

“Además de la técnica de cocina, el aprendizaje del servicio adecuado y los conceptos básicos de gestión, me enseñó sobre todo el trabajo en equipo, una sólida ética de trabajo y disciplina. Me siento muy completo como chef debido a mi tiempo en HCCC”, dijo Kalman.aid. “Realmente disfruté de todos los instructores. Nos dijeron las cosas como son, nos trataron de una manera, como tratarían a los commis (chefs jóvenes) y chefs de fiestas en sus propios restaurantes, y me gustó esa estructura”.

Avance rápido a su día de trabajo típico como propietario de varios restaurantes. “Paso la mayor parte de mi tiempo asesorando y entrenando a los chefs, trabajando en el desarrollo del menú, implementando sistemas más estrictos; se dedica mucho tiempo a promocionar mi marca y la marca de los restaurantes. Así es como consigues colillas en los asientos. Las relaciones públicas atraen a la gente, y los equipos de chefs capacitados entregan los productos, lo que hace que la gente regrese”, Kalman said.

Antes de convertirse en chef y mentor, el Sr. Kalman tuvo varios mentores que le enseñaron puntos clave sobre la industria de los restaurantes. Trabajó en la ciudad de Nueva York con David Burke en Park Avenue Café y en Chicago con Paul Bartalotta en Spiaggia. Ambos chefs fueron sus mayores inspiraciones.

“Trabajar con estos dos increíbles chefs, que tienen estilos de cocina tan opuestos, ha ayudado a ampliar los límites (Burke) mientras mantiene la integridad y la simplicidad clásicas (Bartalotta)”, dijo Kalman.aid.

Agradeció a Bravo/Brio Restaurant Group por asesorarlo en la gestión de un negocio.

Las experiencias de chef ejecutivo del Sr. Kalman incluyen Okno, Green Dolphin Street y Coco Pazzo en Chicago, Il Piatto en Santa Fe, Nuevo México, Chelsea's Kitchen en Phoenix, The Churchill en Los Ángeles y Union en Old Town Pasadena, California.

Kalman fue nominado para el premio James Beard "Rising Star Chef:" y ha aparecido varias veces en Food Network, Esquire Network y Bravo.