Hudson County Community College llevará a cabo la primera conferencia anual "Food for Thought" sobre sostenibilidad, jardinería comunitaria y de la granja a la mesa

El evento comenzará con un panel de discusión moderado por Paul Dillon, Decano Asociado de Negocios, Artes Culinarias y Gestión Hotelera de HCCC. Al Sr. Dillon se le unirán los siguientes:

• Christopher Albrecht, chef ejecutivo del Ryland Inn. Graduado del Culinary Institute of America, el chef Albrecht trabajó junto al ganador del premio James Beard, Tom Colicchio, y la pastelera Claudia Fleming durante seis años. Luego pasó a comandar Craftsteak Las Vegas. Al regresar a la costa este, operó y ganó premios para Eno Terra y Canal Farm, y relanzó Park and Orchard en Nueva Jersey. Ha estado involucrado en numerosos programas educativos, entre los que destaca "Garden State on Your Plate".
• Darcy Hutzenlaub , Gerente de granja para Share the Harvest Farm, una granja de producción de vegetales sin fines de lucro ubicada en East Hampton, NY, que trabaja para abordar los problemas de inseguridad alimentaria. La Sra. Hutzenlaub comenzó como voluntaria, trabajando con agricultores locales para brindarles a las familias desfavorecidas opciones de alimentos saludables en 2009. Hoy, cultiva seis acres de tierra propiedad de la ciudad y cultiva productos orgánicos que se distribuyen en 11 ubicaciones que atienden a más de 300 trabajadores. familias cada año. El programa CSA de Share the Harvest Farm dona alrededor de 25,000 libras de productos orgánicos frescos a despensas de alimentos, sitios de viviendas de bajos ingresos, un refugio para mujeres, guarderías públicas y otras organizaciones.
• Thomas McQuillan, Director de Ventas y Sostenibilidad del Servicio de Alimentos de Baldor Specialty Foods, Inc. El Sr. McQuillan es un ejecutivo, líder en sostenibilidad alimentaria, chef e innovador de sistemas y operaciones con más de 25 años de experiencia en el desarrollo de iniciativas estratégicas y el cambio de empresas. El Sr. McQuillan tiene una licenciatura en administración de empresas de la Universidad de Duquesne y una maestría en administración de empresas de la Universidad de St. John. Fue llevado a Baldor, el mayor distribuidor de productos agrícolas y alimentos especiales del noreste, para identificar una forma rentable de reutilizar el subproducto alimentario creado por la planta Fresh Cuts de la compañía. El resultado fue SparCs (recortes escritos al revés), que eliminó por completo el desperdicio de alimentos en Baldor en el plazo de un año. El Sr. McQuillan ha presentado su trabajo sobre sostenibilidad alimentaria en la Universidad de Harvard, la Universidad de Nueva York, la Universidad de Stanford y la Casa Blanca.

El panel de discusión será seguido por una serie de tres demostraciones y degustaciones de pan artesanal, sous vide (cocción de alimentos en bolsas selladas al vacío que se colocan en baños de agua o ambientes de vapor con temperatura controlada) y SparCs (aplicaciones creativas para recortes de alimentos). y peelings).

Es necesario registrarse para asistir y puede hacerse en línea en www.tinyurl.com/foodforthink2017.